ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Замечательны антисептические свойства этого про­дукта. Ежедневное употребление 2 ч. ложек на ста­кан воды с 1 ч. ложкой меда (или 2 раза по 1 ч. лож­ке) вполне достаточно для взрослого человека Бла­готворное воздействие яблочного уксуса особенно сказывается на простудных заболеваниях… Лучше всего делать яблочный уксус самим.

 

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЯБЛОЧНОГО УКСУСА ИЗ КНИГИ
Д. РАДЖАРВИСА.

Яблоки хорошего качества, свежие, размель­чить вместе с сердцевиной и кожурой. Положить эту мaccу в эмалированную посуду, залить тепловатой кипяченой водой из рас-

чета 0.5 л на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды по 100 г меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных, высококачественных; это не­обходимо иметь в виду, так как качество дрож­жей часто бывает неудовлетворительным) 20 г сухого ржаного хлеба. Яблочная кашица должна бродить в открытом сосуде в помеще­нии при температуре 20-30*С. Желательна как можно большая поверхность контакта с воз­духом (аэробная ферментация). Хранить со­суд следует в темноте или прикрыть его чем-то легким и темным.

Первая стадия ферментации — 10 дней, при этом нужно 2-3 раза в день помешивать ка­шицу деревянной ложкой. Затем переложить всю массу в марлевый мешок и отжать. По­лученный сок вновь процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или кастрюлю). К каждому литру прибавить еще по 50-100 г меда (или сахара), размешав до полного растворения. Вторая стадия — сосуд закрыть марлей, завя­зать и хранить в тепле до тех пор, пока жид­кость “не успокоится” и не прояснится. Яблочный уксус обычно изготовляется 40-60 дней. Затем его переливают в бутылки, заку­поривают и ставят на хранение в прохладное место.