РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ

Репа фаршированная.

Репу моют, варят в воде до мягкости, остужают, соскабливают кожицу, вырезают сердцевину. Вынутую мя­коть мелко рубят, добавляют мясной фарш и заполняют этой начинкой репу. Сверху по­сыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают. Мясной фарш готовят, как для пи­рожков.

САЛАТ ИЗ РЕПЫ ИЛИ БРЮКВЫ

Салат из репы или брюквы.

Овощи измель­чают на крупной терке, добавляют шинко­ванный зеленый лук, соль, перец, поливают майонезом или заправкой и перемешивают.

Репа (брюква) 150, морковь 50, лук зеленый 25, майонез 30 или растительное масло 20, уксус 5, зелень1.

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

8 свеколок среднего размера, 3 мор­кови, луковица, 6 ст. л. мелко наре­занных соленых грибов, по 2 ст. л. томатной пасты, растительного масла, 200 г сметаны, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, соль, перец по вкусу.

ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ТИБЕТСКИ

ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ТИБЕТСКИ

В кастрюлю налить немного подсолнечного масла, подогреть, уложить все слоями: куриные крылышки + 3 дольки неочищенного чеснока, морковь — кубиками, карто­фель — кубиками, капусту нашинковать, зеленое яблоко — кубиками, апельсин — кружочками, лимон — кружочками (апельсин и лимон очистить от кожуры). Каждый слой пересыпать приправами (например для тушения овощей). Готовить приблизительно 1 час на среднем огне. Продукты брать примерно пропорционально. Вас может уди­вить состав, но получается вкусно.

ОВОЩНОЕ РАГУ

ОВОЩНОЕ РАГУ

4—5 картофелин, 2—3 крупные моркови, 2 большие луковицы, 2—3 помидора, 1 болгарский сладкий пе­рец, немного капусты.

Картофель нарезать крупными кубиками и отварить до полуготовности. Морковь на­тереть на крупной терке и обжарить с из­мельченным луком до мягкости. Помидоры и перец нарезать мелкими кубиками и тоже обжарить. Капусту нашинковать. Все пе­ремешать и выложить в утятницу, если потребуется, добавить немного растительного масла. Добавить специи по вкусу и тушить до готовности. Можно добавить кетчуп со сметаной, немного.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ

Для теста: 500 г муки, 1 стакан мо­лока, 100 г сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 пачка ванильно­го сахара, 0,5 ч. л. соли, 30 г дрож­жей.

Начинка: 500 г ревеня, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин или натереть лимонную корку, печенье (сладкое) — 6 шт.

Ревень помыть, почистить, нарезать кусочками, посыпать сахаром, дать по­стоять. Приготовить тесто, дать подой­ти, раскатать толщиной в 1 см. Тесто по­сыпать крошкой печенья, разложите ревень без сока, сделать бортики. Сок ре­веня смешать со сметаной, яйцом, ва­нилином и залить пирог. Выпекать при­мерно 30 минут.

РЕДИС С РЕВЕНЕМ И ЯЙЦАМИ

РЕДИС С РЕВЕНЕМ И ЯЙЦАМИ

10 пучков редиса, 12 сваренных вкру­тую яиц, 200 г ревеня, 1,5 стакана сметаны, 1 стакан нарезанного зе­леного лука, сахар, молотый перец, соль.

Редис нужно нарезать кружочками и соединить с мелко нарезанным ревенем. Перед подачей на стол добавить соль и сахар по вкусу, перемешать со сметаной и выложить горкой в салатницу. Салат посыпать нарезанным зеленым луком, обложить дольками яиц. Яйца посолить и поперчить.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ПО-ФЛАМАНДСКИ

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК  ПО-ФЛАМАНДСКИ

750 г очищенного горошка, 250 г мо­лодой моркови, 1/2 л воды, 40 г сли­вочного масла.

Положить в кастрюлю с водой сливочное масло и морковь, нарезанную кубиками. Ва­рить 15 минут. Положить горошек, посолить и варить при слабом нагреве 30 минут. Чтобы усилить вкус горошка, можно положить пучок гороховых стручков, которые удалить перед подачей.

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Мелко нарезать ½ кг перебранного и промытого щавеля и потушить его без жира в воде в течение несколь­ких минут (следить, чтобы щавель не подгорел).

Разогреть 4 ст. ложки муки, до­бавить при непрерывном помешива­нии 300 мл молока, посолить и до­вести до кипения. Затем положить подготовленный щавель, поварить его около 10 минут и заправить 2-мя тщательно растертыми яичными желтками и молотым черным пер­цем. Подать пюре к яичнице-глазу­нье.

ВЕСЕННИЕ КОТЛЕТЫ

ВЕСЕННИЕ КОТЛЕТЫ

Перебрать по ½ кг шпината и кра­пивы, промыть, положить в кастрю­лю, добавить 1-2 пучка зелени пе­трушки, залить кипящей подсолен­ной водой, проварить до закипания, затем воду слить, а шпинат с крапи­вой и петрушкой мелко порубить. В полученную массу добавить 2 яйца, 2-3 ст. ложки муки, ½ ста­кана измельченной брынзы и тща­тельно вымесить. Жарить котлеты на сковороде в хорошо разогретом масле, кладя в нее по столовой ложке приготовленной массы. Чтобы котлеты получились плоскими, придавите их ложкой. На стол по­дайте с салатом и сметаной.