ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.

Корки ржаного черствого хлеба нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленой зеленью пет­рушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на сливочном масле или маргарине. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. Подавать со смета­ной.

На 300 г корок: 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, луковица, зелень петрушки, 5 укропа.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

Крапива молодая — 600—700 г, щавель — 200 г, морковь небольшая, петрушка пу­чок, 1 луковица, картофель средний — 3—4 шт., 2 яйца, мука — 1 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., сметана, лавровый лист, перец черный — 5—6 горошин, соль, бульон мясной или вода — 2 л (можно ис­пользовать кубики).

СУП-ПЮРЕ «СЕН-ЖЕРМЕН»

СУП-ПЮРЕ «СЕН-ЖЕРМЕН»

Бульон мясной — 5 стаканов, капус­та белокочанная — 200 г, горошек зеленый — 100 г, лук-порей — 1 го­ловка, морковь — 2 шт., 1 репа, 1 лу­ковица, масло сливочное — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., соль — 1/4 ст. л.

Лук-порей, морковь, репу и лук нарезать кубиками, капусту — квадратиками. Мор­ковь и репу залить водой, варить 15 минут. Добавить лук, лук-порей, капусту, горошек и варить до готовности овощей. Овощи про­тереть через сито. Полученное пюре развести 4 стаканами горячего бульона, посо­лить, довести до кипения. Муку спассеровать на масле, влить оставшийся бульон, варить 10 минут. Полученный соус добавить в пюре и довести суп до кипения. При подаче украсить зеленью.

РАССОЛЬНИК

РАССОЛЬНИК

По 100 г бекона, копченой грудинки и сосисок, 1 луковица, 1 морковь, 3 соленых огурца, 3 картофелины, зелень.

Поджарить измельченный бекон, добавить мелко нарезанную луковицу и натертую мор­ковь. Когда все потушится, добавить измель­ченные грудинку и сосиски, потушить еще 5 минут. Вскипятить бульон (можно из ку­биков) и добавить поджарку. Положить картофель, а когда он будет почти готов — мелко нарезанные огурчики. Когда рассольник готов, добавить зелень.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ

СУП ФАСОЛЕВЫЙ

1 стакан сухой фасоли, 1 лукови­ца, 1 средняя морковь, 1 болгарс­кий перец (лучше красный), 1 долька чеснока, по половине пуч­ка укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист, 2—3 картофели­ны, 2 ст. л. томатной пасты, спе­ции и соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, воду слить. Налив кастрюлю для супа воды, всыпать размоченную фасоль и варить до готовности фасоль добавить мелко нарезанный картофель, посолить, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и спассеровать, добавив томатную пасту. Перец нашинковать и высыпать кастрюлю, затем выложить туда зажарку, добавить лавровый лист, специи и соль, варит 5 минут. Добавить измельченную зелень.

СУП «ЛЕТНИЙ»

СУП «ЛЕТНИЙ»

Бифидок — 2 стакана, арбуз — 1/4 шт., огурцы — 3 шт., чеснок — 2 дольки, сок лимонный — 1 ст. л., соль по вкусу.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Бифидок взбить, добавить к огурцам. Чеснок порубить, соединить с огуречной мас­сой, добавить лимонный сок. Мякоть арбуза измельчить в блендере и доба­вить к огуречной массе. Перед подачей суп разлить по тарелкам и украсить зе­ленью.

СУП «ГОРНЫЙ»

СУП «ГОРНЫЙ»

500 г баранины, 4 ст. л. гороха, 4 помидора, 2 луковицы, 2 яблока, 8 шт. чернослива, 1 ст. л. топле­ного масла, 5 стаканов воды, соль, перец по вкусу.

Сварить баранину, вынуть из бульо­на, обжарить. В процеженный бульон положить перебранный горох и сварить его до готовности. Добавить измель­ченные овощи, яблоки и чернослив. Варить еще 15 минут. Посолить и зап­равить пряностями.

СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С МАКАРОНАМИ

СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С МАКАРОНАМИ

1,5 л воды, 100 г сушеных белых гри­бов или 300 г свежих, 100 г мака­рон, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 4 ст. л. сметаны, соль.

Сушеные грибы промыть, залить во­дой, вымочить. Свежие промыть, очис­тить и мелко нарезать, затем добавить воду и варить грибы до готовности. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь, петрушку, лук, а также макароны и варить до готовности. По­давать суп со сметаной.

СУП ИЗ ШПИНАТА

СУП ИЗ ШПИНАТА

Поджарить до золотистого оттенка 2        ст. ложки муки в 3 ст. лож­ках растительного масла, залить 1 1/2 – 2 литрами теплой воды и ва­рить, помешивая, пока вода не за­
кипит, после чего положить ½  кг очищенного, промытого и нарезан­ного шпината. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 ми­нут, затем посолить и заправить 2-3 ст. ложками сметаны или про­стокваши. При подаче на стол посы­пать суп тертым сыром или брынзой и положить в каждую тарелку грен­ки, которые приготовить так: разо­греть 2-3 ст. ложки растительного масла и поджарить на нем до золотистого цвета 2 стакана нарезанно­го кубиками хлеба.

СУП «ДОБРАЯ ЖЕНА»

СУП «ДОБРАЯ ЖЕНА»

Натереть на терке 3-4 моркови, нарезать кубиками ½ кг картофеля, мелко нарезать 1-2 стебля лука-порея. Затем потушить все это в ра­зогретом растительном масле, за­лить кипящей подсоленной водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной, лимонным соком.